O restaurante Blaise, localizado no térreo do Rosewood São Paulo, inicia um novo capítulo com uma proposta ousada: unir sofisticação culinária e impacto positivo. A brasserie contemporânea agora alia a técnica francesa à sensibilidade do território brasileiro, com foco em propósito, circularidade e conexão entre produtores, clientes e equipe.
Uma cozinha com propósito
A transformação do Blaise é fruto de um trabalho colaborativo liderado por Rachel Codreanschi (chef-executiva do Rosewood São Paulo), Fernando Bouzan (chef do Blaise) e Saiko Izawa (chef pâtissière), com curadoria da gerente de impacto social Lou Ana Garcia. O novo cardápio nasce de um princípio simples e poderoso: valorizar o tempo da terra, os ciclos naturais e o saber de quem cultiva, pesca ou transforma cada ingrediente.
Ingredientes locais e sazonais no centro do cardápio
Todo o menu foi elaborado com produtos de origem local e sazonal, adquiridos por meio de parcerias com produtores comprometidos com práticas sustentáveis. A partir de 29 de abril, entra em vigor o Menu Experiência, uma jornada em seis etapas pelos sabores do Brasil. Há também versões vegetarianas e veganas, com harmonização assinada pela wine director Julia Rezende Derado.
Entre os destaques:
- Crudo de peixe com leite de coco, pimenta fermentada e amêndoa de licuri;
- Vinagrete de mexilhão com brócolis tostado e beurre blanc de garum;
- Paleta de cordeiro com mousseline de inhame e jus natural;
Sobremesas como “Queijo e Goiabada” (sorvete de leite de cabra, goiaba branca e mel de abelha Guaraipó) e “Cupuaçu, cupulate, morango e espumante”.
Reconhecimento internacional
Como resultado desse compromisso com a sustentabilidade, o Blaise recebeu a certificação Food Made Good com a mais alta pontuação, tornando-se o único restaurante do Brasil com três estrelas. Esse selo internacional avalia critérios como rastreabilidade dos ingredientes, bem-estar da equipe, gestão de resíduos e engajamento comunitário.
A nova proposta do Blaise está estruturada em quatro pilares fundamentais:
- Sourcing: uso exclusivo de ingredientes locais com rastreabilidade;
- Autenticidade: valorização de técnicas e ingredientes ancestrais;
- Comunidade: integração entre produtores, hóspedes e colaboradores;
- Circularidade: ações para redução de impacto, como eliminação de plásticos descartáveis, compostagem e reaproveitamento de embalagens.
Parcerias sustentáveis
A circularidade se concretiza com a parceria com a Realixo, responsável pela compostagem dos resíduos orgânicos, supervisionada por Ana Rita Cohen, fundadora da Sustainable Kitchens. Entre os parceiros que sustentam essa cadeia estão iniciativas como Jaguatirica (cafés da Mantiqueira), Mestiço (cacau de Itacaré), Bauni.co (baunilha de Trancoso) e A.Mar (charcutaria artesanal marinha de Ilhabela).
Um gesto consciente a cada prato
Para Rachel Codreanschi, “o Blaise segue como uma carta de amor ao Brasil. A diferença é que agora, cada prato carrega uma escolha consciente.” Já Lou Ana Garcia reforça: “O Rosewood São Paulo reafirma seu compromisso com uma hospitalidade de excelência conectada a um sistema alimentar mais justo e regenerativo.”
