Nos bastidores dos grandes restaurantes, enquanto chefs criam pratos memoráveis e garçons garantem uma experiência impecável, uma nova revolução está em curso — e ela não tem a ver com novas receitas ou tendências gastronômicas. A Inteligência Artificial (IA) está transformando a forma como bares e restaurantes operam, automatizando processos, reduzindo desperdícios e até mesmo personalizando o atendimento ao cliente.
Marcelo Politi, empresário responsável por trazer as operações do Hard Rock Café para o Brasil e mentor de mais de três mil donos de bares e restaurantes por meio da Politi Academy, é um dos grandes entusiastas dessa mudança. Para ele, a IA não é apenas uma ferramenta de otimização, mas uma verdadeira virada de chave para quem deseja lucrar mais e trabalhar menos. “O retorno é evidente, com mais lucro, menos preocupação e uma operação que praticamente se gerencia sozinha”, afirma.
IA na cozinha e no salão
No dia a dia de um restaurante, algumas tarefas mecânicas consomem um tempo precioso da equipe. Gestão de reservas, atendimento telefônico e organização de mesas, por exemplo, podem ser facilmente automatizadas com IA, permitindo que os funcionários se concentrem no que realmente importa: a experiência do cliente.
Mas a tecnologia não para por aí. Sistemas inteligentes já são capazes de prever quais pratos terão mais demanda em determinados dias da semana, otimizando compras e reduzindo o desperdício de ingredientes. Além disso, algoritmos analisam o histórico de consumo dos clientes e enviam recomendações personalizadas, aumentando a fidelização.
E quando o assunto é eficiência na cozinha, a IA também se torna uma grande aliada. Desde garantir que os pedidos sejam preparados de forma mais rápida e padronizada até calcular a quantidade exata de insumos necessária para cada período do mês, a tecnologia permite que os restaurantes operem de maneira mais enxuta e rentável. “Isso não só reduz desperdícios, mas também evita a falta de produtos na hora de atender os clientes”, explica Politi.
Vale a pena investir?
A ideia de que a Inteligência Artificial é cara e inacessível já ficou para trás. Hoje, existem soluções escaláveis que atendem desde pequenos estabelecimentos até grandes redes. Mesmo mudanças simples, como a implementação de sistemas inteligentes para gestão de pedidos e reservas, podem gerar um impacto significativo no faturamento.
Para Politi, investir em IA é como abrir um novo restaurante sem precisar expandir fisicamente. “A diferença é impressionante: operações otimizadas, processos aprimorados e decisões baseadas em dados reais. A IA não só impulsiona o lucro, mas também redefine o cotidiano dos donos de restaurantes, proporcionando mais tempo para o que realmente importa na vida”, conclui.
Se o setor gastronômico sempre foi movido por criatividade e paixão, agora ele ganha um novo ingrediente: a tecnologia. E, pelo visto, essa combinação tem tudo para ser um prato cheio para quem busca crescimento e inovação.
